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Lomo de corvina grillado en fumet de tomate y azafrán |
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Cortesía del restaurante Punta Sal |
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Ingredientes (para 4 personas) |
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Salsa |
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4 lomos de corvina de 200 grs. cada uno |
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1 taza de fondo de pescado |
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2 tomates |
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100 grs. de mantequilla |
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1 pizca de azafrán
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ajo licuado |
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1 limón |
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hierbas (estragón, tomillo) sal y pimienta |
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1 taza de fondo de pescado |
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2 tomates |
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100 grs. de mantequilla |
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1 pizca de azafrán
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1 limón hierbas (estragón , tornillo) sal y pimienta |
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Preparación |
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Salpimentar los lomos de corvina, aderezarlos con ajo y dorarlos en la plancha.
Aparte, en una olla pequeña, llevar a ebullición el fondo de pescado y agregar el
azafrán sin dejar de mover. Reducir el caldo a la mitad.
Agregar al caldo reducido, la mantequilla y mezclar bien para ligar la salsa.
Añadir los tomates cortados en dados y las hierbas finamente picadas.
Sazonar con sal y pimienta.
Para servir, colocar el pescado sobre una cama de verduras al vapor y rociar con
la salsa. Decorar al gusto. |
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