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Croute de hojaldre con conchas y camarones en salsa al Pernod, sobre puré de papas
amarillas |
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Cortesía del restaurante La Rosa Nautica |
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Ingredientes (para una persona) |
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1 filete de corvina |
¾ de taza de crema de leche |
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80 grs. de camarón |
25 grs. de puré de papa amarilla |
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6 conchas de abanico
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½ cebolla blanca picada finamente |
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1 oz. de Pernod |
20 grs. de mantequilla sin sal |
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1 cuchada de hinojo picado fino |
15 grs. de masa hojaldre |
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Preparación |
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En una sartén, calentar un chorrito de aceite para dorar la cebolla y el hinojo.
Desglasar con el Pernod, mezclar y agregar la crema de leche. Sazonar a gusto con sal y pimienta. En otra sartén, saltear los camarones en un poco de mantequilla.
Sazonar y retirar, y en la misma sartén, saltear las conchas y sazonarlas. Incorporar
los mariscos a la salsa anterior. Cocinar la corvina a la plancha.
Para armar el
plato, colocar el filete y verter por encima la salsa. Cubrir con croute de masa
hojaldre y acompañar con el puré de papa amarillao. |
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